pulite e tagliate i peperoni a metà, eliminate il picciolo, i semi e le parti bianche interne; lavate le zucchine, spuntatele e tagliate a metà per il lungo. Tagliate i peperoni e le zucchine a bastonicini sottili, mettete le verdure da parte;
prendere la melanzane, lavatele e tagliatele a fette sottili 3-4 mm, adagiatele su un vassoio e con dite con un filo d’olio e un po’ di sale;
scaldate una piastra di ghisa; quando è ben calda adagiatevi le fette di melanzana, grigliatele da entrambe le parti e riponete su un vassoio;
in una padella mettete un filo di olio e versatevi i peperoni e le zucchine a bastoncini e rosolate bene le verdure per 5 minuti a fiamma vivace. Salate pepate e unite i pinoli e l’uvetta. Amalgamate bene il composto e cuocete per altri 5 minuti aggiungengo un ciuffo di erba cipollina tritata finemente;
disponete le fette di melanzane su un tavolo da lavoro e farcitele con un cucchiaio di verdure spadellate. Avvolgete le fette a forma di involtini e adagiate nei piatti. Cospargete gli involtini con l’erba cipollina e servite. Io ho aggiunto dei triangolini di tomino per concludere il piatto.
