Questo piatto è tanto facile da preparare (perché è un assemblare gli ingredienti) ma vi farà fare una bella figura.
- iniziamo con il preparare le cialde di grana. Si possono fare sia in forno che in padella. Personalmente non ho una preferenza, in forno ritengo siano un po’ più facili da gestire;
- riempite mezzo bicchiere con il grana e un cucchiaio di pane grattugiato (servirà per tenere il tutto unito, potete usare anche un pugno di farina gialla di mail se l’avete);
- accendete il forno in modo che quando metterete le cialde sarà già ben caldo;
- prendere una teglia rivestita con un foglio di carta di forno e create dei tondi con il grana di circa 10 cm di diametro; fate cuocere per 10 minuti (tenete d’occhio lo stato di avanzamento);
- quando vedere che stanno prendendo un bel colore togliete e mettete le singole cialde su un pirottino (capovolto) o sul fondo di un bicchiere (questo vi permetterà di dare la forma alla nostra cialda);
- tagliate il capusso, condite con olio, sale, pepe, finocchietto e lasciate macerare;
prendere la carne salada. Se le vostre fettine sono particolarmente fine userete due fettine per creare un cilindro. Riponete due fettine una sopra l’altra, appoggiate sopra un po’ di rucola, 3-4 pinoli, delle scaglie di grana e richiudete la carne creando un involtino. Questo a sua volta verrà tagliato a metà (in questo modo con due fette create un involtino, che tagliato formerà due bocconi;
- passiamo a comporre il piatto. Prendiamo la nostra cialda che riempiremo con il capusso. Riponiamo i nostri due bocconi di carne salata nel piatto, tagliamo delle fette sottili di mela che useremo per fare freschezza al piatto. Un filo di olio e pepe e il piatto è pronto.
