versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungere il cacao amaro in polvere, un pizzico di sale, un cucchiaio olio extravergine d’oliva e mescolare, infine disporre la farina a fontana e all’interno rompere le uova, amalgamare per bene gli ingredienti con una forchetta;
continuare a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto;
avvolgere dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa mezz’ora in un luogo fresco e asciutto;.
passata almeno mezz’ora stendere l’impasto con un mattarello o con l’apposita macchina;
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DEL RIPIENO
lessare le patate in abbondante acqua per 20 minuti circa, controllare la cottura con una forchetta o stuzzicadenti. Passarle in uno schiacciapatate e aggiungere al composto olio extravergine d’oliva, parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, il rosmarino tritato finemente a coltello e amalgamare il tutto fino a creare un ripieno omogeneo;
una volta preparato il ripieno procedete con la realizzazione del raviolo;
PROCEDIMENTO PER LA PREPARAZIONE DELLA SALSA
sbucciare le 2 pere e tagliarle a pezzetti, tritarle in un frullatore aggiungendo un cucchiaino di acqua, fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza liquido. Sciogliere il gorgonzola in una casseruola a fuoco lento e mescolare continuamente, aggiungere un pò alla volta il composto di pere per evitare che il formaggio si secchi o si bruci, fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa;
mettere l’acqua sul fuoco, quando bolle salate e versate i tortelloni, ci metteranno pochi minuti a cuocere;
