portate a bollore 250 ml di acqua salata, poi versatevi a pioggia la polenta; cuocetela per circa 30’, spegnendo quando è ancora cremosa;
appassite uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio, poi unite le lenticchie. Fatele insaporire per 2-3 minuti, poi sfumatele con uno spruzzo di vino bianco, unite circa 200 g di acqua e fatele cuocere per 30-35’;
frullate metà delle lenticchie, ottenendo una crema;
mettete lo speck in una pentola e fare cuocere per 5 minuti, quel tanto che si rosoli bene;
afettate il pane in fette molto sottili e tostatele in padella con un filo di olio e una piccola noce di burro;
componete 6 bicchierini mettendo sul fondo la polenta, e aggiungendo gli altri componenti alternati: lenticchie, speck e i bastoncini di pane in ultimo.
