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Frittata di zucchine e asparagi con chips di zucca

Procedimento1 Serving

 3 uova medie (per 4 persone)
 100 g zucchine
 100 g asparagi
 200 g zucca
 50 g parmigiano reggiano
 sale, pepe q.b.
1

  • in una ciotola capiente rompete le uova e con una frusta sbattete bene;
  • pulite e tagliate gli asparagi e le zucchine, tagliate le verdure a fiammiferi e fate cuocere in una padella con un filo di olio. Cuocere per circa 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe;
  • prendete la zucca, con un coltello tagliate delle fettine sottili ma non troppo altrimenti in fase di cottura non vi resterà più nulla. Mettete le fettine su una teglia, coprite con un filo di olio e cuocete per 15 minuti a 180°. Aggiustate di sale;
  • prendere le uova che avete sbattuto e unite le zucchine, gli asparagi, il grana, sale e pepe. Mescolate bene il tutto. Mettete il composto in un coppapasta (mettete della carta da forno all’interno altrimenti si attaccherà oppure ungete il coppapasta con un po’ di burro). Potete usare anche i pirottini di alluminio. Fate cuocere in forno per 25-30 minuti a 180°. Fate attenzione che non si cuocia troppo nella parte alta.