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per prima cosa preparare i flan. Preriscaldare il forno a 180°. Lavate e pulite bene gli asparagi, eliminare la parte più chiara e dura del gambo e raschiare 2/3 del gambo con un pelapatate in modo da eliminare la parte esterna più dura. Tagliare gli asparagi grossolanamente. In una padella, scaldare l’olio e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Aggiungete quindi gli asparagi e 1 bicchiere di acqua e cuocere per circa 10 minuti. Nel frullatore poi versare gli asparagi, la panna fresca, le uova, sale e pepe e frullare;
imburrate gli stampini per i flan (potete usare i soliti in alluminio) e versate il composto in ciascun stampino. Posizionate gli stampini in una teglia dove verserete dell’acqua fino a ricoprire lo stampino di 3/4. Infornate a 180° per circa 20 minuti;
passate alla preparazione dei tortini di pesce. Cuocete le patate in acqua abbondante salata per circa 20 minuti. Una volta cotte lasciate raffreddare. Con una forchetta create una crema;
mettete il vostro salmone in forno e fate cuocere con un filo di olio per circa 20 minuti. Quando sarà pronto toglietelo dal forno, fatelo raffreddare e poi con una forchetta sminuzzatelo in piccoli pezzi;
unite il salmone alle patate, aggiungete il prezzemolo, sale e pepe mescolate bene il tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio componete le vostre tortine;
per l’impanatura immergete i tortini nella farina, nell'uovo e poi nel pangrattato - rimodellateli se necessario;
disponete i vostri tortini su un foglio di carta da forno, irrorate con un filo di olio e fate cuocere per circa 15 minuti a 180°;
nel frattempo che i tortini cuociono prendere il porro, pulitelo, prendetene una parte e fate delle piccole striscioline. Mettetele nel forno con po’ di olio, vi serviranno 5 minuti perché diventino croccanti;
per impiattare, posizionare il flan di asparagi al centro. Posizionate sopra il vostro tornito, terminate con il porro e qualche pomodoro secco.
