tagliate la zucca a cubetti e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Cuocete a 180° fino a quando la polpa sarà morbida Fate raffreddare la zucca cotta, rimuovete la buccia e frullate la polpa in modo da ottenere una purea liscia;
unite alla polpa di zucca la farina, l’uovo, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate molto bene in modo da ottenere un composto liscio e privo di grumi;
aggiustate di sale e pepe e noce moscata (e cannella se vi piace);
per riempire gli gnocchi zucca procedete in questo modo: prendete una noce di impasto con un cucchiaino, create un piccolo incavo centrale e posizionate al centro un pezzetto di gorgonzola;
aggiungete un altro pochino di impasto sopra per sigillare il formaggio e aiutandovi con un altro cucchiaino modellate lo gnocco. Passatelo in un piatto con un po' di farina e rotolatelo tra le mani per dargli una forma rotonda;
disponete gli gnocchi di zucca pronti su un vassoio spolverizzato di farina;
portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi pochi per volta. Quando salgono a galla scolateli con una schiumarola e saltateli in padella con burro e salvia.
