Frullate le carote insieme all’olio e al succo di arancia fino a formare un composto morbido;
Unite il composto alla farina di mandorle e lasciare da parte;
Nel frattempo montare le uova con lo zucchero (deve risultare un impasto molto cremoso);
In una ciotola a parte mescolare farina 00, lievito e sale e setacciate;
A queste (le polveri che avete appena unito fra loro) aggiungete il composto di carota (e farina di mandorle che avete messo da parte) il composto cremoso di uova e zucchero e delicatamente mescolate un lecca pentole;
Procedere gradualmente inserendo gli ingredienti pochi alla volta e non tutto in una volta;
Cuocete in una tortiera di 24/26 cm di diamentro in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti. Una volta freddo spolverare con zucchero a velo (io ho riposto il composto in stampini da muffin e ho fatto cuocere per 40 minuti).
