Merluzzo avvolto in speck croccante con crema di zucca e chips

adagiate le fettine di speck su una pellicola;
riponete sopra il vostro merluzzo;
arrotolate lo speck attorno al merluzzo come se doveste fare un rotolo. Chiudete bene gi estremi della pellicola e riponete in frigo il tutto;
mentre il merluzzo è a riposare in frigo dedicarvi alla crema di zucca. Tagliate la zucca a cubetti grossi, togliete la buccia e mettetela a cuocere in un pentolino con un po’ di dado. Fate cuocere per circa 20 minuti. Terminato il tempo di cottura aggiustate di sale e pepe (se volete del peperoncino) e con un minipimer create una crema;
preparate le chips di cavolo nero (sono velocissime). Pulite le foglie di cavolo, togliete la parte centrale bianca, con un coltello fate dei quadrati che metterete su un foglio di carta forno. Cospargete i vostri quadrati con un filo di olio (se volete semi di sesamo) e cuocete a 180° per 5 minuti (se il vostro forno è caldo fate molta attenzione perché queste chips cuociono veramente molto velocemente).
togliete il pesce dal frigo. Con molta attenzione togliete la pellicola e con un coltello ben affilato create dei cilindri lunghi circa due cm (attendi allo speck);
prendete una padella e mettete un bel cubetto di burro. Fate imbiondire e riponete i vostri cilindri. Con l’aiuto di un cucchiaio fate rosolare bene il pesce prendendo il burro, girando il pesce su tutti i lati. Ci vorranno circa 8-10 minuti di cottura (non essendo grandi pezzi il merluzzo cuoce velocemente;
servite i vostri cilindri accompagnandoli dalla crema di zucca (che io ho presentato come quenelle) e le chips di cavolo nero.

Print Options:

Merluzzo avvolto in speck croccante con crema di zucca e chips