Fagottino verde con speck funghi fontina su crema di Brie

per la fonduta: togliete la crosta al Brie, fondete 30 g di burro in una casseruolina, unire il Brie e il latte, insaporite con noce moscata e cuocete a fiamma dolce. Aggiustate di sale;
per le crespelle: lavate gli spianaci e fateli cuocere in padella per circa 8-10 minuti. Aggiustate di sale. Lasciateli raffreddare e strizzateli in modo da far uscire tutta l’acqua. Metteteli in un minipemer in modo da creare una cream;
unite gli spinaci alla farina, un pizzico di sale, le uova, il burro fuso e il latte. Con una frusta mescolate bene tutti i vostri ingredienti. Fate riposare il composto per almeno un’ora;
scaldate una padella di 20 cm di diametro, imburratela leggermente, versate un mestolino di composto verde e roteare la padella in modo che il tutto si sparga in maniera uniforme. Cuocete circa un minuto per parte. Proseguite fino ad esaurimento del composto;
mondare i funghi, affettarli. Scaldate una padella, mettete due cucchiai di olio, profumate con uno spicchio di aglio che andrà eliminato appena inizia ad imbiondire. Saltare i funghi a fiamma viva per pochi minuti. Sale e pepe;
prendete una crespella, mettete al centro una fetta di speck, adagiate sopra due cucchiai di funghi, la vostra fontina tagliata a listarelle;
chiudere a fagottino. Imburrate una pirofila e disponetevi i fagottini ottenuti. Completare con qualche fiocchetto di burro e una spolverata di Parmigiano. Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti circa (io ho chiuso il fagottino con una striscia di porro;
impiattate ponendo al centro del piatto un mestolino di fonduta, una crespella, un cucchiaio di fonduta, se volete alcune striscioline di speck.

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