Tortelloni con ripieno di agnello, ragù e formaggio saporito

iniziate a preparare il ripieno. Prendete le costolette e fatele cuocere in padella con un po’ di burro (sciolto precedentemente) per circa 5-8 minuti. Cuociono veramente in poco tempo. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare;
una volta che le costolette sono fredde con un coltello cercate di creare un macinato di carne. Con il coltello togliete tutta la carte dall’osso, eventuali cartillagine, e tagliate la carne a pezzettini piccoli. Mettete poi la vostra carne in un robot con lamine, aggiungete il formaggio saporito (tagliato a pezzettini) e create un macinato (sarà il vostro ripieno). Mettete il tutto in una sacapoche;
passate alla preparazione della pasta. Per fare la pasta fatta in casa dovete unire alla farina le uova e impastare a mano, o in planetaria o robot, fino a formare una palla liscia. Una volta fatto avvolgete in pellicola e lasciate riposare per almeno un’ora;
trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto e stendete le sfoglie con la macchinetta (o a mano) e create i vostri ravioli mettendo all’interno il ripieno con l’aiuto del sacca poche;
li ho fatti cuocere in acqua bollente salata e serviti con il macinato che vi sarà avanzato nella sacapoche. Mettetelo in una padella, scaldatelo e quando scolate i tortelloni unite il tutto. Aggiustate con grana.