Lasagna verde con capretto, carciofi e carciofi fritti

per preparare le lasagne ai carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi: accorciate il gambo e pelate quello rimanente, poi eliminate le foglie esterne e le punte. Tagliate i carciofi a spicchi e infine rimuovete la barbetta;
prendete una padella, preparate un trito di scalogno e fatelo soffriggere in una casseruola insieme a un giro d'olio e aggiungete i carciofi e rosolateli a fuoco medio per qualche minuto, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e salate (potete usare anche i carciofi surgelati, vanno bene anche quelli);
quando l'alcol sarà evaporato coprite con il coperchio e cuocete i carciofi per altri 10 minuti. Quando saranno cotti tagliateli grossolanamente al coltello;
ora dedicatevi alla besciamella. Riscaldate il latte con sale e noce moscata. Nel frattempo sciogliete il burro in un'altra casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina al burro fuso tutta in una volta e mescolate velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando la farina si sarà completamente amalgamata stemperate il composto prima con poco latte caldo e poi versando il resto. Una volta arrivato il tutto ad ebollizione, continuate a mescolare per 1 minuto circa;
ora preparate il capretto. Fatevi tagliare dei bocconicini o dei pezzi che sarete poi voi a rendere più piccoli. Rosolateli bene in una padella con una noce di burro. Cuocete fino a quando non sarà ben cotto. Aggiustate di sale e pepe (potete sostituire il capretto con dei bocconi di petto di pollo o dei bocconi di coniglio);
se decidete di fare voi la pasta creerete le vostre strisce mescolando 200 g di farina e due uova. Create il vostro panetto che lascerete riposare mezz’ora. Con l’aiuto della macchina create le vostre strisce che comporranno la lasagna. Se decidete di usare la pasta già pronta passate all’assemblamento;
ora che avete tutti gli ingredienti passate alla composizione del vostro piatto. In una teglia mettete alla base uno strato di besciamella. Passate con le sfoglie di pasta fresca (o quella secca), mettete uno strato di carne, proseguite con uno strato di carciofi e spolverizzate con il Grana grattugiato. Continuate alternando pasta fresca, besciamella, carne, carciofi e grana;
infine componete l'ultimo strato delle lasagne con besciamella e carciofi;
spolverizzate con abbondante Grana grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 35 minuti , fino a quando la superficie non sarà diventata dorata.

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