- lavate molto bene le verdure, tagliatele a pezzettini piccoli e metteteli in una padella con un filo di olio;
- unite sale, pepe e/o peperoncino. Vi consiglio di usare verdure che non perdono troppa acqua altrimenti non riuscirete a tenere insieme gli ingredienti (no zucchine, no melanzane);
- fate cuocere per circa 15 minuti e poi lasciate raffreddare (personalmente mi piacere sentire la consistenza dell’ortaggio per questo lo sminuzzo grossolanamente;
- unite uova, formaggio grattugiato, un po’ di pane grattugiato, impastate bene gli ingredienti per amalgamarli;
formate con il composto delle polpette grandi all'incirca come una noce (io per comodità utilizzo lo strumento che si usa per fare le palline di gelato) panatele passandole prima nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato;
- disponetele su una teglia rivestita di carta forno. Cuocetele in forno caldo a 200° per circa 30 minuti e fatele dorare sotto al grill per ulteriori 5 minuti; mentre le verdure cuociono pulisco le patate, le taglio a pezzettini un po’ grossi e le cuocio in forno per circa 30 minuti, assieme alle polpette;
- dopo questo tempo entrambe le verdure (le polpette e le patate) saranno pronte, prima di servire le polpette sfornatele e lasciatele assestare per qualche minuto.
Mi piace adagiare le polpette su una base cremosa, potete usare del pesto verde, o rosso (se volete fare velocemente) se avete più tempo potete preparare una crema di zucca.
