prima di tutto pulite la zucca, privatela di semi e ricavate la polpa senza buccia;
tagliate la zucca a cubetti, irrorate con un filo di olio, fatela cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°;
cuocete l tempo necessario che si riduca quasi in crema, se trovate qualche pezzo potete anche schiacciarlo con il cucchiaio. Salate e ponete da parte in caldo la vostra purea di zucca;
tagliate la cipolla finemente e fatela soffriggere con olio per 1 minuto;
aggiungete il riso, fatelo tostare a fiamma vivace per 1 minuto, girando costantemente (il riso non si deve attaccare;
sfumate con il vino bianco, a fiamma vivace, girate bene affinché tutto il riso venga irrorato di liquido. Aggiungete la polpa di zucca a dadini e mescolate bene il tutto;
aggiungete 2 mestoli di brodo vegetale bollente;
abbassate un pò la fiamma e lasciate cuocere il risotto aggiungendo di tanto in tanto, 1 mestolo di brodo caldo;
quando il risotto è al dente e ha raggiunto una consistenza cremosa e soffice, diventando tutt’uno con la purea di zucca, aggiungete sale se necessario;
spegnete il fuoco e mantecate con un cucchiaio di burro e grana padano;
ora io ho realizzato questi deliziosi arancini in quanto dopo aver preparato questo risotto….avevo abbondato con le dosi per tanto, visto che non mi piace buttare via nulla, sono ricorsa a questo stratagemma. Questo per dirvi che se volete mangiarvi il risotto così..che è squisito…se dovesse avanzare…procedete con i vostri arancini;
dopo aver lasciato raffreddare il risotto, prendete un cucchiaio di riso, create una palla, inserite un cubetto di provola, chiudete bene. Passate nel uovo e nel pangrattato;
posate i vostri arancini su un foglio di carta forno, fate cuocere per circa 15 minuti a 180°.
