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Arancini bianchi al curry con verdure e mozzarella filante

Procedimento1 Serving

 400 g riso
 2 cucchiai di curry
 120 g pisellini fini
 3 carote
 3 zucchine
 125 g mozzarella
 120 g parmigiano grattugiato
 2 cucchiai di olio extravergine
 sale, pepe q.b.
 pane grattugiato
 3 uova
1

  • in una pentola con acqua salata cuocete il riso. Coprite il riso con l’acqua che non deve essere abbondante. Si deve asciugare quasi tutta. Aggiungete il curry e il sale. Nel frattempo tagliate la mozzarella a dadini;
  • passate alla preparazione delle verdure. In una padella mettete i piselli, le carote e le zucchine (precedentemente pulite e tagliate a cubetti). Versate un filo di olio e fate cuocere per 15 minuti. Aggiustate di sale;
  • una volta cotto il riso aggiungete il parmigiano reggiano, le verdure e mescolate il tutto per qualche minuto con un cucchiaio di legno in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate raffreddare;
  • prendete una manciata di riso e sistematela al centro della vostra mano e formate una leggera fossa con il dito dove mettete dei dadini di mozzarella e chiudete con un’altra manciata di riso;
  • formate una polpetta bella tonda e compatta. Proseguite fino che finite tutti gli ingredienti;
  • passate le polpette nell’uovo e poi nel pane pangrattato;
  • rivestite una teglia con della carta forno e adagiate gli arancini e infornate a 180° per 30 minuti.