Barchette di zucchine con peperoni, mozzarelle e olive

preriscaldate il forno a 180°. Dividete in due le zucchine nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino scavate la polpa e tenetela da parte (in cucina non si butta nulla, la potrete usare per altre ricette);
condite uniformemente le barchette di zucchine con olio extravergine e sale. Distribuitele su una placca da forno foderata da carta e spolverate di origano essiccato o un mix di spezie. Infornate per 20-25 minuti;
mentre le zucchine arrostiscono nel forno, affettate i peperoni. Tagliate la calotta. Di seguito tagliate a striscioline, infine a piccoli bastoncini, lunghi quanto la larghezza delle zucchine;
in una padella antiaderente con un giro d'olio, rosolate i bastoncini di peperone per 10 minuti a fuoco alto, spolverando di sale;
nel frattempo riducete la mozzarella a striscioline con le mani: non tagliatele ma sfilacciatele con le dita. In questo modo non perderanno acqua in cottura;
finite la cottura dei peperoni lasciandoli sodi e brillanti;
estraete la placca da forno e guarnite le barchette di zucchine ormai dorate con i peperoni, le striscioline di mozzarella e qualche oliva. Infornate altri 5 minuti per sciogliere leggermente la mozzarella;
servite con basilico e una spolverata di pepe.