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Bocconcini di mozzarella con parmigiana

Procedimento1 Serving

 1 melanzana possibilmente lunga e stretta
 250 passata di pomdoro
 2 mozzarelle da 150 g
 100 g formaggio grattugiato
 mezza cipolla dorata
 olio di oliva, pepe, sale fino q.b.
 olio di girasole per friggere le melanzane
 farina q.b.
 qualche foglia di basilico
1

  • tagliate le calotte superiori dei bocconcini di mozzarella, tagliatele a cubetti e mettetele da parte;
  • con l’aiuto di un coltello scavate l’interno dei bocconcini e rimuovetelo delicatamente avendo cura di non forare quello che diventerà l’involucro della vostra parmigiana. Tagliate a cubetti anche l’interno estratto dal bocconcino e mettetelo da parte;
  • capovolgete su un piatto il bocconcino ormai svuotato e mettetelo da parte in attesa che perda tutto il siero in eccesso. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della parmigiana;
  • per preparare la parmigiana cominciamo lavando e asciugando quest’ultima. Con un coltello eliminiamo le due estremità e affettiamo per il senso della lunghezza per ottenere delle fette spesse 8 mm;
  • disponete le fette all’interno di uno scolapasta e cospargete con sale grosso (potete anche usare poco sale fino). Continuate così fino ad ultimare il tutto. In questo modo le melanzane rilasceranno anche la loro acqua;
  • occupatevi del sugo. In una larga casseruola versate un filo d’olio extravergine d’oliva e unite la cipolla tritata, mescolate spesso per non farla bruciare e lasciatela rosolare per un paio di minuti. Poi unite la passata di pomodoro, regolate di sale, un pizzico di zucchero per togliere l’acidità e lasciate cuocere a fuoco dolce per 25 minuti. A fine cottura non dimenticate di aggiungere le foglioline di basilico;
  • trascorsa circa un’ora passate bene le melanzane sotto acqua corrente, una ad una se necessario, per rimuovere il sale e tamponatele prima dell'impiego;
  • mettete a scaldare abbondante olio di semi. Prima di friggerle passate le fette nella farina, di seguito nell’olio, quando saranno pronte adagiatele su carta assorbente;
  • a questo punto dovreste avere tutto quello che vi occorre, quindi passate alla composizione;
  • prendete i cubetti di mozzarella che avete scavato all’inizio della preparazione, vi serviranno per comporre la melanzana;
  • prendete una taglia, appoggiate sopra un foglio di carta da forno e iniziate disponendo le prime fette di melanzana che formeranno la base del piatto. Mettete sopra il sugo di pomodoro, la mozzarella e procedete con gli altri strati. Cospargete l’ultimo con il grana;
  • forno caldo a 200° cuocete per 20 minuti. Non serve tanto visto che gli ingredienti sono già tutti cotti. Il tempo in forno è necessario per cuocere bene il tutto e far sciogliere soprattutto il formaggio;
  • riprendete le vostre mozzarelle e adagiate sopra la melanzana alla parmigiana…e buon appetito.