Bocconcini di salmone con caponata, uvetta e pinoli

iniziate dalla preparazione della caponata. Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Versate in un'ampia padella olio in abbondanza, fatelo scaldare e friggete le melanzane finché non inizieranno ad ammorbidirsi e dorarsi. In un’altra padella mettete la zucchina e i peperoni. Iniziate la cottura, di seguito aggiungete cipolla e pomodorini a spicchi. Quando le verdure saranno pronte aggiungete le melanzane fritte che avete messo da parte. Mescolate e fate appassire, quindi aggiungete peperoncino, olive e capperi e fate insaporire;
pulite il salmone. Se vi piacciono dei “bocconcini” come li ho presentati io munitevi di un coltello ben affilato e realizzate dei rettangolini (da un filetto potete ricavare al massimo 4-5 bocconcini). Metteteli su un foglio di carta da forno, appoggiate su una teglia. Coprite con un filo di olio. Se scegliete i bocconcini ci metteranno circa 15 minuti a cuocere a 180°, se tenete invece il filetto intero vi serviranno circa 25 minuti sempre a 180°. A fine cottura aggiustate di pepe e sale;
quanto verdure e salmone sono pronti componete il vostro piatto.