prendete i vostri filetti di branzino e con un coltesso ben affilato e con molta delicatezza togliete la pelle;
pelate la patata, con una mandolina fate delle fette molto sottili (o un pelapatate, se non avete la mandolina). Disponete le fettine su carta da forno e conditele con olio, sale, pepe e un trito di rosmarino, timo e salvia;
il terzo passaggio consiste nel avvolgere i filetti nella crosta di patate. Adagiate il filetto al centro delle fette di patata e rifinite bene i bordi con un coltello per dare una forma pulita. Arrotolate il tutto formando un rotolo ben compatto. Mettete a riposare in frigo per 15 minuti;
mentre il rotolo riposa in frigo passate alla crema di zucchine. Tagliatele a cubetti irregolari, tenendo solo la parte verde e scartando quella interna con i semi. Lessatele per qualche minuto in acqua bollente, poi frullatele con il minipimer, aggiungendo solo olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia;
prendiamo il nostro rotolo di branzino e crosta di patate e in una padella antiaderente, scottatelo dalla parte della chiusura, con la carta da forno ancora attaccata. Questo aiuterà le patate ad aderire bene. Una volta rosolato, rimuovete la carta da forno e continuate a rosolare su tutti i lati (fate molta attenzione quando fate questa operazione);
passate ora il rotolo in forno statico a 180°C per 5-10 minuti, giusto il tempo di completare la cottura e rendere croccante la crosta;
su un piatto piano stendete la crema di zucchine e appoggiate sopra il vostro rotolo che avrete tagliato al centro in diagonale.
