Costolette di agnello in panatura croccante con ratatouille

1 patata

1 batata

1 carota

1 zucchina

1 peperone rosso e 1 giallo

2 pomodori

1 melanzana

passata di pomodoro

4 costolette di agnello

frutta secca (noci, mandarle, uvetta, anacardi) per l'impanatura

semi vari

pangrattato

olio di oliva, sale, pepe

partite dalla ratatouille: tagliate tute le vostre verdure (pomodori, peperoni, zucchine, e patate) tutte allo stesso modo possibilmente a rondelle;
prendete una pirofila (meglio se tonda). Mettete alla base una passata di pomodoro in modo da ricoprire il fondo;
posizionate le vostre verdure alternandole in modo d’andare a creare una spirale per arrivare fino “chiudere il cerchio”;
aggiustate con un buon olio di oliva, sale, pepe e spezie varie;
mettete a cuocere per circa 40 minuti a forno ventilato. Gli ultimi 15 minuti coprite le verdure con la carta stagnola, in questo modo continueranno la cattura ma non si bruceranno;
passate ora alle vostre costolette: se sono troppo alte battetele in modo da appiattirle un pochino. Passatele poi nel mix di frutta secca, semi vari e pangrattato (la frutta secca di consiglio di passarla qualche secondo nel minipimer in modo da avere un mix grossolano);
dopo averla passate nella vostra panatura potete decidere se cuocerle in friggitrice ad aria (se l’avete), per 15 minuti a 185 gradi, oppure in forno ventilato per circa 15-20 minuti a 180°. Gli ultimi 5 minuti potete usare la funzione grill per renderlo croccante in superficie;
servite con le verdure.