sbollentate le fave in acqua bollente per qualche minuto, scolarle e metterle in acqua fredda, poi eliminare le bucce;
affettate molto sottilmente il cipollotto e fatelo appassire a fuoco dolce con 3 cucchiai di olio;
aggiungete le fave, dart una leggera rosolata e copritele con acqua calda, portate a cottura le fave, aggiungendo se fosse necessario ancora dell’acqua calda. Aggiustate di sale verso la fine. Frullate le fave creando così una crema;
preparare la salsa vellutata, mettendo in una casseruola l’olio e la farina setacciata, mettete sul fuoco a fiamma moderata e mescolare fino a che la farina si sarà sciolta, aggiungete il brodo vegetale e fate cuocere 10 minuti dal momento del bollore, aggiungere sale, pepe e noce moscata;
aggiungete la salsa vellutata alla purea di fave e se fosse necessario mettere ancora un po’ sul fuoco per far addensare;
lavate i gamberi, sgusciateli. In una padella scaldate leggermente l’olio con l’aglio, aggiungete i gamberi e rosolateli da tutti i lati;
prendete il vostro avocado, togliete la buccia e tagliate delle fettine non troppo sottili;
impiattate versando la vellutata in una ciotola e adagiandoci sopra i gamberi, l’avocado. Si può aggiungere anche un filo di olio a crudo e una spolverata di pepe.
