Crostini di polenta con baccalà mantecato, cipolle, uvetta e pinoli

mettete l’acqua a bollire e salate, quando raggiunge la temperatura versate la polenta e mescolate. Cuocete per circa 5 minuti. Quando la polenta sarà pronta mettetela in una pirofila, stendetela bene all’altezza di circa un centimetro e fate raffreddare;
una volta fatta raffreddare tagliatela a fette ottenendo 12 crostini quadrati di circa 4 cm per lato;
in una padella antiaderente scaldate l’olio e mettete ad imbiondire la cipolla tagliata finemente. Aggiungete olio e fate rosolare per qualche minuto. Aggiungete mezzo bicchiere di aceto bianco, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete fino a quando la cipolla non sarà imbiondita. Aggiungete pinoli e uvetta e fate cuocere per un ultimo minuto;
per quanto riguarda il baccalà mantecato, se volete fare questi crostini come antipasti per poche persone vi consiglio di comprarlo già fatto….il procedimento è un pochino laborioso. Avendolo preso per provare questo piatto io lo ho comprato già fatto;
prima di passare all’impiattamento dovete fare un’ultima cosa. Scaldate in un pentolino dell’olio di girasole, quando arriva a temperatura (fare la prova con lo stuzzicadente) immergete i crostini e fateli dorare (ci vorranno circa 5 minuti);
ora avete tutti gli elementi per procedere con l’impiattamento. Mettete sopra il vostro crostino le cipolle con l’uvetta e i pinoli e terminato con un cuchiaio di baccalà. Io ho terminato con una fogliolina di prezzemolo.