Filetto di maiale alla birra rossa, purea di mele, chips cavolo nero

iniziamo questo piatto dal filetto. Fate soffriggere in olio evo e a temperatura alta il filetto di maiale; è importante rosolarlo su tutti i lati, comprese le estremità, in modo da sigillarne all’interno tutti i succhi;
a questo punto toglietelo dal fuoco e copritelo con la stagnola;
nella padella in cui avete fatto caramellare la carne fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla e quando saranno abbrustolite aggiungete una parte della bottiglia di birra e lasciate ridurre;
quando la salsa si sarà ristretta aggiungete l’altra birra, il miele e lasciate cuocere ancora; quando si sarà ridotta della metà spegnete il fuoco, eliminate le verdure e passatela al colino e lasciatela raffreddare ed eliminate le impurità che si formeranno in superficie;
sbucciate la mela e tagliatela a dadini e fatela cuocere con una noce di burro e il succo di 1/2 lime e riducetela in purea;
accendete il forno a 200° e ultimate la cottura del filetto per qualche minuto (il cuore deve essere ad una temperatura di 63/64°);
approfittate del forno caldo per fare le vostre chips di cavolo nero: lavatelo e dalle foglie create, anche con una forbice dei quadrati. Mettetli su una teglia ricoperta di carta da farno, irrorate con olio extra vergine e fate cuocere a 200° per 10 minuti (queste chips sono velocissime da fare e allo stesso tempo buonissime e croccanti);
rimettete la salsa sul fuoco, aggiungete una noce di burro e aggiustate di sale;
tagliate il filetto in 4 pezzi, versate sora la salsa alla birra, adagiate una cucchiaiata di purea e spolverizzate con poca liquirizia (facoltativa).

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