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Filetto di maiale su crema topinambur e chips di zucca

Procedimento1 Serving

 400 g filetti di maiale (200 g a testa)
 100 g burro
 olio di girasole
 sale, pepe
 5 topinambur
 150 ml latte
 100 g panna
 1 cipolla
 100 g zucca
1

  • iniziate la preparazione di questo piatto preparando la purea di topinambur. Tritare finemente la cipolla, sbucciate e tagliare a cubetti il topinambur, coprire con il latte ed eventualmente con un po’ d’acqua affinché la verdura sia completamente coperta dal liquido. Portare a ebollizione e cuocete circa venti minuti a fuoco basso (verificare la cottura con la punta di un coltello). A cottura ultimata aggiungete la panna e frullare per ottenere una purea molto fine, regolate di sale e pepe;
  • passate alla preparazione della carne ricavando i medaglioni dai vostri filetti di maiale, salate pepate. Mettete il burro e un filo d’olio in una padella, adagiate i medaglioni e fateli rosolare;
  • quando un lato della carne sarà ben sigillato e colorito, capovolgeteli e rosolate entrambi i lati in modo uniforme. Preriscaldate il forno a 200°. Quando avrete completato la rosolatura in padella mettete i filetti in una teglia con un filo d’olio e infornate per circa 5-8 minuti o finché la carne non avrà raggiunto una bella doratura;
  • prendete la zucca (vi consiglio quelle lunghe che ha la forma cilindrica), tagliate delle fettine molto sottili. Scaldate dell’olio di girasole in una padella e fate friggere le vostre fettine di zucca;
  • avete tutti gli ingredienti per impiattare il vostro piatto.