Quanto buoni sono i fiori di zucca in pastella. Quando pronuncio questo nome mi si apre un cassettino della memoria bellissimo…un ristornate a Mergellina, lungo mare di Napoli, un bellissimo viaggio con due care amiche Chiara e Laura e il cameriere che ci porta in tavola dei fiori di zucca croccanti, grandi come la mia mano aperta….una delizia. Mai più mangiati così buoni, forse anche per via della compagnia.
- per realizzare i fiori di zucca fritti in pastella per prima cosa pulite con molta delicatezza i fiori, rimuovendo il pistillo interno e cercando di lasciare il fiore intatto;
- lavateli e lasciateli asciugare su un panno da cucina pulito;
- tagliate la mozzarella a dadini e i filetti di acciuga a metà: riempite ogni fiore con mozzarella e acciuga e chiudetelo arrotolando leggermente l'estremità;
- preparate la pastella. Mettete la farina setacciata in una ciotola, unite le uova, l'olio e due cucchiai di birra. Mescolate con una frusta e appena gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi unite una presa di sale e il resto della birra, versandola a filo, poco a poco, sempre mescolando con la frusta. Lavorate la pastella fino ad ottenere un composto liscio, privo di grumi;
- immergete rapidamente un fiore alla volta e passatelo in una padella con abbondante olio bollente (per sapere se l’olio è bello caldo fate la prova dello stuzzicadente immergendolo nell’olio, è pronto se vedete le bollicine);
- friggete pochi fiori alla volta fino a quando saranno ben dorati, quindi prelevateli con una schiumarola e trasferiteli su carta assorbente;
- per essere gustati nella loro pienezza i fiori di zucca fritti in pastella vanno serviteli immediatamente.
