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Pasqua_Flan di asparagi, uovo in camicia su fonduta

Procedimento1 Serving

 Per i flan:
 350 g asparagi
 3 cucchiai di panna fresca
 2 uova
 sale pepe q.b.
 1 scalogno
 Per la fonduta di parmigiano:
 80 g parmigiano grattugiato
 20 ml latte
 3 cucchiai panna fresca
 Per l'uovo in camicia:
 4 uova fresche
 acqua
 sale q.b.
 1 cucchiaio di aceto
 taralli
1

  • per prima cosa preparare i flan. Preriscaldare il forno a 180°. Lavate e pulite bene gli asparagi, eliminare la parte più chiara e dura del gambo e raschiare 2/3 del gambo con un pelapatate in modo da eliminare la parte esterna più dura. Tagliare gli asparagi grossolanamente. In una padella, scaldare l’olio e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Aggiungete quindi gli asparagi e 1 bicchiere di acqua e cuocere per circa 10 minuti. Nel frullatore poi versare gli asparagi, la panna fresca, le uova, sale e pepe e frullare;
  • imburrate gli stampini per i flan (potete usare i soliti in alluminio) e versate il composto in ciascun stampino. Posizionate gli stampini in una teglia dove verserete dell’acqua fino a ricoprire lo stampino di 3/4. Infornate a 180° per circa 20 minuti;
  • passate poi alla preparazione della fonduta di parmigiano. in un pentolino scaldate il latte con la panna, aggiungete il parmigiano e mescolate bene fino a creare una crema. Mettere da parte;
  • per il crumble. Sbriciolate i taralli al coltello per realizzare il crumble. Tritate le mandorle finissime. Aggiungete il pepe e timo fresco. Mettere da parte;
  • per l’uovo in camicia. Mettete a bollire in un pentolino dai bordi alti acqua salata a cui aggingerete un cucchiaio di aceto. Sgusciate l’uovo in una ciotolina facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
    Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, con l’aiuto di un cucchiaio creare un vortice e fate scivolare al centro dello stesso l’uovo. Abbassate di colpo la fiamma e cuocere per circa 3/4 minuti.

  • quando tutto sarà pronto, non vi resterà che impiattare, versando al centro del piatto la fonduta di parmigiano, adagiate sopra con delicatezza il flan di asparagi, appoggiate sopra il nostro ovetto in camicia e spolverizzate il piatto con il crumble di taralli.