Flan di carciofi alle due consistenze su crema di Parmigiano

per prima cosa pulire bene i carciofi, eliminando le parti più coriacee del gambo e delle foglie (potete usare anche dei carciofi surgelati);
una volta puliti, affettarli finemente con il coltello. Pulire anche la cipolla e tagliarla a julienne;
in una padella aggiungete un filo d’olio e far rosolare la cipolla. Quando inizia ad essere trasparente, aggiungere i carciofi. Regolate di sale e pepe. Bagnate con un po’ di acqua o brodo e cuocete a fiamma media finché non risulteranno morbidi;
terminata la cottura versarli nel bicchiere di un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema;
in una ciotola mescolate la besciamella con la crema di carciofi. Aggiungete il parmigiano, un pizzico di sale e amalgamare il tutto;
una volta tiepido, aggiungere le uova continuando a mescolare;
ungere con un po’ d’olio gli stampi e riempirli per 3/4 con l’impasto. Versate un po’ d’acqua in una placchetta da forno, posizionate su una taglia i pirottini e infornare. Cuocere a 160°C per 40-45 minuti.;
nel frattempo scaldare la panna in un pentolino fino a quando non fa le prime bolle. Poi aggiungere il parmigiano e fatelo sciogliere mescolando con una frusta;
terminate il vostro piatto con la seconda consistenza ovvero il vostro carciofo fritto. Prendere un carciofo e tagliatelo a fettine sottilissime. Passatele nella farina. Scaldate dell’olio in un pentolino, quando arriva alla giusta temperatura (fate la prova con uno stuzzicadente) versate i carciofi e fate cuocere fino a quando saranno belli croccanti;
servite il flan sulla vostra crema e terminate con il carciofo fritto.

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Flan di carciofi alle due consistenze su crema di Parmigiano