per prima cosa pulite il cavolo rimuovendo le foglie esterne. Tagliate a fettine sottili e lavatelo sotto l’acqua corrente;
in una padella versate l’olio e la cipolla tagliata finemente. Far soffriggere qualche istante e aggiungere il cavolo. Stufare a fuoco basso per 15 minuti aggiungendo all’occorrenza un mestolo d’acqua;
versare il cavolo in un mixer e aggiungere le uova, il formaggio grattugiato, la panna, il sale e il pepe;
trasferire il composto ottenuto in una ciotola e frullare con il frullatore ad immersione;
imburrare 6 pirottini di alluminio e riempirli con il composto di cavolo viola, ponendo al centro un pezzo di galbanino;
disponete i flan in una teglia da forno dai bordi alti e aggiungete l’acqua per la cottura a bagno maria, riempendo la teglia per metà;
cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti;
nel frattempo preparate la fonduta: versate la panna in un pentolino, aggiungete il Brie tagliato a pezzetti, il pepe e la noce moscata. Mescolate per 5 minuti;
una volta cotti i flan, lasciateli raffreddare qualche minuto prima di capovolgerli, poi ricoprite con la fonduta di brie;
per terminare la preparazione ho tagliato una cipolla rossa a fettine molto sottili, le ho passata nella farina e fate friggere. Questa croccantezza fa la differenza e crea un gustoso gioco di consistenza con la morbidezza del flan.
