tagliate la zucca a cubetti. In una padella fate cuocere con un po' di olio o poco burro, a fuoco lento per circa 30 minuti o fino a che la zucca sarà ridotta a crema;
sminuzzate nella vostra creama del rosmarino che darà un buon sapere deciso al vostro flan;
fate intiepidire, poi versate il tutto nel mixer con panna liquida, parmigiano, uova, sale. Frullate fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete a piacere pepe e noce moscata;
versate in stampini monodose ben imburrati e riempiti per ¾;
mettete gli stampini in una pirofila per la cottura a bagnomaria (questo significa che nella pirofila dovrete aggiungere quasi un centimetro di acqua;
cuocete in forno a 160° per 40-45 minuti circa;
nel frattempo prendete il taleggio, tagliatelo a cubetti e, con un filo di latte in aggiunta, cuocete a fuoco bassissimo fino ad ottenere una crema;
terminata la cottura dei flan toglieteli dal forno, adagiateli su un piatto e guarnite con la crema di taleggio e un rametto di rosmarino.
