per preparare i flan di zucca, affettate la zucca, eliminate la buccia con un coltello affilato e i semini interni:
tagliatela a cubetti che riporrete su un foglio di carta da forno, irroratele con un filo d'olio, sale e pepe a piacere e rametti di rosmarino;
chiudete a caramella il foglio di carta da forno, in questo modo la zucca in cottura non si seccherà;
mettete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Una volta cotta, sfornate e fate intiepidire leggermente la zucca;
con una forchetta rendete la zucca come una crema (potete usare anche il minipimer ma non troppo ad immersione, non deve essere troppo cremosa);
unite al composto le uova, il formaggio grattugiato, la noce moscata, la panna fresca. Salate a piacere. Mescolate bene il tutto. Se vi accorgete che il composto è troppo liquido aggiungete un cucchiaio di fecola di farina;
imburrate gli stampini e passate un po’ di farina (farà in modo che non si attacchino in fase di cottura);
versate il composto ricoprendo i 2/3 dello stampino aiutandovi con un cucchiaio;
ponete i flan ravvicinati in una teglia dai bordi alti e aggiungete acqua calda (non bollente) per la cottura a bagno maria. L'acqua dovrà arrivare ai 2/3 degli stampini. Cuocete i flan di zucca in forno statico preriscaldato a 170° per circa 40 minuti;
una volta cotti, sfornateli e fateli raffreddare completamente;
mentre i flan sono in forno dedicatevi alla crema. Versate il pecorino in un pentolino, aggiungete il latte e fate sciogliere bene il tutto. Se volete potete colare la vostra creama al pecorino per essere certi che non ci siano dei grumi;
