- tagliate a cubetti il pane raffermo e mettetelo da parte;
- passate alla preparazione del cavolo nero. Lavatelo ed eliminate con un coltello la costa interna di ogni foglia (credetemi non ci si mette così tanto);
- tagliuzzate grossolanamente le vostre foglie e fatele lessate in acqua bollente salata per 15 minuti. Tritate a coltello. Passatelo in padella con, cipolla, olio e spezie (facoltative peperoncino, pepe) per 5 minuti;
- prendete il pane e aggiungetelo al cavolo (che nel frattempo avrete fato raffreddare), aggiungete 2 uova, il parmigiano e la farina e mescolate ottenendo un composto morbido non troppo appiccicoso (fondamentale per la buona riuscita di questa gnocchi è la densità del vostro impasto…questa viene con l’esperienza e anche a gusto personale, regolatevi con la farina se seconda che li volete più morbidi o un po’ più duri);
- ottenete il composto per gli gnocchi. Potete farlo raffreddare 10 minuti in frigorifero o modellare subito grossi gnocchi ovali o tondi (a seconda del vostro gusto). Io ho usato lo strumento che fa le paline per il gelato così ho gli gnocchi piccoli della stessa grandezza;
- tuffateli in acqua bollente salata e scolate quando vengono a galla. Io li ho conditi con burro fuso e grana, appoggiati su una crema di parmigiano (sciogliete in un pentolino il grana e un po’ di latte o panna e fate cuocere per qualche minuto) e crema di zucca (cotta in forno a cubetti, aggiustata di sale e pepe e passata al minipimmer).
NOTA: molte persone per fare questi gnocchi mettono il pane nel latte per ammollarlo. Io non lo ho mai fatto perché preferisco che il pane diventi morbido venendo a contatto con le verdure (che sono comunque sempre un po’ bagnate dopo la cottura)
