- lavate e sbucciate le patate, tagliatele a metà, mettetele in una pentola con acqua abbondante, salate, fate cuocere per circa 30 minuti;
- quando le patate saranno pronte, fatele raffreddare e poi passatele nello schiacciapatate per creare una purea;
- unite la farina e iniziate ad impastare (ci vorrà circa 15 minuti);
- mettete l’impasto su un piano di lavoro. Formate dei filoncini che taglierete in pezzi di circa un centimetro e mezzo per formare gli gnocchi. Proseguite con tutto l’impasto;
- tagliando gli gnocchi con il coltello i lati risulteranno un po’ squadrati. Personalmente con le dita cerco di dargli una forma più rotonda. Infine date agli gnocchi la tipica forma scavata aiutandovi con una forchetta, il retro della grattuggia o semplicemente con il pollice;
- preparate il condimento per gli gnocchi iniziando dalle capesante. Pulitele sotto acqua fredda, tagliatele a quadrettini (lasciatene due intere), mettete tutto in una pentola con una noce di burro e fatele cuocere per circa 10 minuti fino a quando non si saranno rosolate bene;
- fate cuocere gli gnocchi in acqua abbondante salata, saranno pronti non appena saliranno in superficie;
- nel frattempo in una padella versate la panna, unite lo zafferano e create una crema;
- appena gli gnocchi affioreranno dall’acqua prelevateli con una schiumarola e versateli nella padella con la crema;
- tagliate i pomodori secchi in striscioline, uniteli agli gnocchi, alla panna e zafferano e servite nel piatto.
Nota: se non volute usare la panna perché pensate che appesantisca il piatto, potete sciogliere lo zafferano in un pentolino con due cucchiai dell’acqua di cottura, quando scolate gli gnocchi li buttate direttamente nel pentolino e poi aggiungete le capesante precedentemente scottate.
