Gnocchi di patate con ripieno alla carbonara e pancetta croccante

lessate le patate (tenendo la buccia che però avrete accuratamente lavato) in abbondante acqua, quindi scolatele. Passatele in uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola di vetro;
aggiungete ora la farina ed un pizzico di sale e lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo;
create un lungo salsicciotto con un diametro di circa 3 cm;
con un coltello tagliate gli gnocchi per una lunghezza formando così dei dischi che andrete poi ad appiattire e riempire con l’uovo;
in una ciotola mettete i vostri tuorli con il formaggio, mescolate bene con la forchette fino a creare un impasto che non deve essere liquido, ma piuttosto cmpatto;
prendete un dischetto, appoggiate nel centro mezzo cucchiaino del vostro impasto e richiudete bene in modo da formare una pallina (cercate di fare in modo che non ci siano aperture nella vostra pallina ma tutte le parti devono essere ben saldate);
trasferite gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e sollevateli appena saliranno a galla;
contemporaneamente preparate il condimento facendo sciogliere in una padella i vostri cubetti di pancetta assieme alla salvia (fate in modo che la pancetta sia bella croccante);
tuffateci dentro gli gnocchi, aggiungete se volete altro parmigiano e….i vostri gnocchi ripieni sono pronti per essere portati in tavola.