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Gnocchi di patate viola con gorgonzola noci e fichi

Procedimento1 Serving

 1 kg patate viola
 300 g farina 00
 sale fino q.b.
 250 g gorgonzola
 noci
 2 fichi
 burro q.b.
1

  • per preparare gli gnocchi di patate viola, prendete le patete, lavatele e lessatele in acqua bollente salata a piacere (ci vorranno circa 30-40 minuti);
  • una volta cotte, scolatele e ancora calde e con la buccia passatele nello sciacciapatate;
  • fate cadere la polpa in una ciotola e lasciate intiepidire;
  • trascorsi quali 15 minuti unite la farina setacciata e un pizzico di sale;
  • impastate il tutto con le mani direttamente nella ciotola, fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto;
  • con l'impasto ottenuto formate dei filoncini che dovrete tagliare a bocconcini;
  • passate gli gnocchi ottenuti all’interno di una forchetta per creare la caratteristica rigatura;
  • a mano a mano che li preparate, disponeteli su un vassoio leggermente infarinato. Copriteli con un canovaccio pulito e manteneteli in un luogo fresco per almeno 15 minuti;
  • dedicatevi alla crema al gorgonzola. Mettete una noce di burro in una padella, fate sciogliere;
  • mentre il burro si scioglie, fate cuocere gli gnocchi in un acqua bollente salata. Basteranno pochi istanti e gli gnocchi saranno pronti quando verranno a galla;
  • scolateli con una schiumarola, versateli direttamente nella pentola dove il burro si è appena sciolto, versatevi sopra il gorgonzola che avrete precedentemente tagliato a pezzettini. Mescolate bene il tutto per pochi minuti;
  • impiatatte. Mettete sopra gli gnocchi delle noci sminuzzati e un fico tagliato a metà.