Gnocchi di zucca con burratina e granella di pistacchi

riscaldate il forno a 200 gradi;
pulite la zucca privandola di buccia e semi. Tagliatela a quadretti possibilmente uguali, metteteli in una ciotola condite con olio e sale;
bagnate un foglio di carta da forno, strizzatela e avvolgete dentro la zucca, cuocete al cartoccio per circa 30 minuti;
quando la zucca sarà morbida e cotta, schiacciatela con la forchetta o lo schiacciapatate e fatela raffreddare;
aggiungete alla zucca farina, pane e formaggio grattato, uovo, sale, pepe e noce moscata. Impastate bene il composto fino a che non sarà più appiccicoso. Nel caso contrario aggiungete ancora un pizzico di farina ma senza esagerare;
con l’impasto fate dei cilindri e tagliateli a tocchettini (oppure potete usare due cucchiai per dargli la forma di quenelle che vedete nella foto);
mettete l’acqua a bollire, salate e versate gli gnocchi. Fate cuocere per 5-8 minuti;
scolate e condite con burro fuso, parmigiano, la burratina che avrete fatto a pezzettini e infine la granella di pistacchi.