Gnocchi ripieni di pera, fonduta di gorgonzola, cannella e noci tostate

lavate, pelate e riducete a piccoli dadini le pere. Scaldate una nocciola di burro in una padella antiaderente e cuocete le pere per pochi minuti, tenete da parte;
lavate e pelate le patate, tagliatele a dadini, trasferire il tutto in una pentola e cuocere per circa 20 min;
una volta cotte schiacciarle e lasciate che intiepidiscano sul piano di lavoro;
aggiungete la farina e impastate rapidamente e brevemente fino al completo assorbimento. Il composto dovrà risultare morbido e compatto;
prendete una quantità di impasto della grandezza di una noce, creare una pallina e schiacciatela leggermente al centro con il pollice. All’interno adagiate un dadino di pera, chiudete l’impasto e procedete con le altre sfere;
affettate in modo molto sottile una pera, adagiate le fette su una placca da forno e infornare a 150°c in modalità ventilato per circa 20 min. , avendo cura di girare le fette ogni 5 min. finché non risultano disidratate. Tenete da parte;
tritate grossolanamente le noci, tostatele in una padella antiaderente per circa un minuto e comunque senza bruciarle. Tenete da parte fuori dalla padella;
in un pentolino scaldate il gorgonzola e quando inizia a sciogliersi aggiungete il latte tiepido, continuare a mescolare con una frusta da cucina fino al completo scioglimento del formaggio;
lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti, saranno pronti quando verranno a galla;
componete il piatto con la fonduta di gorgonzola, gli gnocchi ripieni di pera, una leggera spolverata di cannella, le noci tostate e come decorazione una fetta di pera disidratata.

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Gnocchi ripieni di pera, fonduta di gorgonzola, cannella e noci tostate