I ¨capùs¨ sono delle polpette avvolte accuratamente in foglie di vite di uva fraga. Questa tipica pietanza viene nominata "capùs" e viene cucinata in buona parte della Rendena, Val del Chiese, Tione e Valli Giudicarie Esteriori, espressamente nelle ricorrenze patronali dei vari paesi, con una certa abbondanza, così che è possibile trovarne un assaggio in tutte le famiglie. Il procedimento è molto semplice.
- pulite le foglie di vite con uno straccio bagnato, passandolo su entrambi i lati. Fatele asciugare bene. Se non è stato fatto nel momento del taglio mi raccomando, se c’è, tagliate il picciolo;
- prendete le erbette, lavatele bene e asciugatele (non devono essere bagnate). Tagliate le erbette finemente;
- unite tutti gli ingredienti: pane raffermo (il pane deve essere grattuggiato, sminuzzato, mixato insomma ridotto in polvere anche se non troppo fine mi raccomando) , formaggio grana, burro (precedentemente sciolto), uova, erbe e coste, prezzemolo, uva sultanina, aglio, sale e pepe;
- mescolate bene il tutto lavorandolo con le mani sulla spianatoia;
- prendete dal composto un pugnetto e create tante polpette che andrete poi a riporre accuratamente nelle foglie di vite;
<li< ogni "capùs" va legato bene con dello spago sottile;
- ultimo passo i "capùs" vanno lessati in acqua per circa un’ora;
- vanno serviti freddi, ma sempre avvolti nel loro incarto. Ogni ospite poi li slega, li libera dalla foglia e li assapora, eventualmente li condisce nel proprio piatto con olio ed eventualmente con altro sale e pepe.
Quella che vi ho appena descritto è la ricetta tradizionale ma, visto che a me piace uscire dagli schemi ho voluto realizzare una versione tipo “salame di cioccolata”.
Il procedimento è lo stesso ma, invece di fare singoli fagottini ho riposto le foglie di vite una a fianco all’altra, ho messo al centro l’impasto, ho chiuso le foglie, avvolte prima in carta stagnola e infine in uno straccio. Ho cotto così il mio “salame” , sempre per un’ora. Questo mi ha permesso di presentare le fettine come fosse un salame.
Vi state chiedendo se è dolce o salato, se è un antipasto o un primo? Io lo presento nei dolci ma …non è classificabile…provateli e poi fatemi sapere voi dove li mettereste.
