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Insalata russa con asparagi avvolti in speck e pasta kataifi

Procedimento1 Serving

 250 g carote pelate
 250 g patate pelate
 125 g piselli surgelati (o in barattolo)
 125 g cetrolini sott'olio
 1 uovo
 200 ml olio di girasole
 mezzo cucchiaino di sale
 mezzo cucchiaino di aceto
 una punta di pasta di acciughe (o senape)
 6 asparagi (2 a porzione)
 6 fette di speck
 pasta kataifi (in alternativa pasta fillo o sfoglia)
1

  • tagliate le patate e le carote a cubetti piccolini;
  • lessate separatamente le due verdure, partendo da acqua fredda salata: dal levarsi del bollore calcolate 10’ circa per le patate e 7-8’ per le carote;
  • scolate le patate e le carote ben al dente e allargatele su un vassoio;
  • prendete i vostri piselli e dategli una scottata. Aggiustate di sale e pepe;
  • passate alla preparazione della maionese. In un bicchiere da pinimiper mettete 200 ml di olio di girasole, aggiungete l’uvo (intero), il sale, l’aceto e la pasta di acciughe (o senape) nella quantità indicata negli ingredienti. Coprite il tutto con il minipimer e azionate mantenendo tutto fermo. Fate solo di piccolissimi cerchi senza mai alzare lo strumento. In questo modo non verrà incorporata aria e la maionese sarà pronte in pochi minuti;
  • riunite in una ciotola le verdure ormai fredde, i cetriolini e la maionese.;
  • mescolate con cura finché la maionese non si sarà distribuita in modo omogeneo;
  • prendete gli asparagi freschi e cuoceteli in padella con un un filo di olio sale e pepe;
  • una volta che saranno cotti, saranno sufficienti 5-7 minuti, lasciateli raffrettare. Avvolgeteli due asparagi con lo speck (o pancetta o prosciutto crudo) e poi con la pasta kataifi (potete usare la pasta fillo o sfoglia). Mettete il tutto in forno e fate cuocere per circa 5 minuti a 180° ventilato (se il forno è già bello caldo vi basteranno proprio pochi minuti perché questo antipasto diventi bello croccante.
  • adagiate i vostri asparagi sopra la maionese (che io ho servito mettendola prima in un coppapasta per darle una forma)