Involtino di salmerino su purè al basilico e chips di verdure

fate bollire le patate con la buccia e una volta cotte pelatele; passatele nello schiacciapatate e insaporitele con il latte, una noce di burro e il sale. Per creare il vostro purè al basilico vi basterà aggiungere un paio di cucchiai di pesto (oppure potete prendere del basilico fresco, fare un trito con un po’ di olio e aggiungerlo al vostro purè) ;
prendete le vostre verdure (carote e zucchine), lavatele e tagliatele con la mandolina in modo che siano molto sottili. Tagliateli poi per il lungo come per creare di fiammiferi. Scaldate in un pentolino dell’olio di semi di girasole. Quando l’olio raggiunge la temperatura corretta tuffatevi dentro le verdure in modo che si friggano bene;
a questo punto prendete i filetti, lavateli e asciugateli. All’interno del vostro filetto mettete del pane grattugiato, un filo di un mix di spezie. Arrotolate il filetto creando il vostro involtino;
metteteli in una teglia foderata con carta forno. Irrorate con un po’ di olio, sale, pepe. Fate cuocere per 20 minuti a 180°;
avete tutti gli ingredienti per comporre il vostro piatto. Mettete alla base il purè, posizionate sopra il vostro involtino, terminate con le verdure croccanti.