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per preparare le lasagne alla Norma, come prima cosa disponete la farina a fontana, sgusciate le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Con una forchetta rompete le uova e inglobate gradualmente la farina, poi continuate ad impastare con le mani fino ad ottenete un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti;
intanto che la pasta riposa dedicatevi alle melanzane. Lavatele, togliete le estremità e tagliate nel senso che è più di vostro gradimento (o creando fette lunghe e strette o tonde); io ho scelto ques’utlima opzione perché la preferisco. Cuocetele in padella con dell’abbondante olio di girasole. Aggiustate di sale e riponete su fogli di carta assorbente;
occupatevi adesso della preparazione del sugo. Schiacciate l’aglio e mettetelo in una pentola con un filo d’olio e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete i pomodori pelati, precedentemente schiacciati con le mani o con una forchetta. Regolate di sale e pepe, unite il basilico, coprite con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando il sugo risulterà densor
riprendete il panetto di pasta e stendete con l’aiuto di una sfogliatrice o di un mattarello, fino ad ottenere delle sfoglie sottili, dello spessore di 1-2 mm. Tagliatele a misura della pirofila che andrete ad utilizzare (io ho usato una 30x20 cm);
ultimo passaggio la ricotta: mettetela in una ciotola, aggiungete un uovo, il parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere una crema omogenea;
ora avete tutti gli ingredienti e potete passare a comporre la vostra lasagna. Mettete del sugo sul fondo della pirofila, aggiungete la sfoglia e spalmatela con la crema di ricotta, mettete le vostre melanzane, sopra cospargete di sugo e infine formaggio grattugiato, Ripetete l’operazione fino ad esaurire gli ingredienti. L’ultimo strato cospargetelo con abbondante formaggio in modo che quando andrà in forno creerà una bella crosticina;
cuocete in forno statico a 180°C per 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà croccante e dorata.
