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Melanzane al forno ripiene con scamorza affumicata

Procedimento1 Serving

 2 melanzane non troppo grandi
 pane
 10 pomodorini piccoli
 200 g scamorza affumicata
 3 cucchiai di grana grattugiato
 sale, pepe, olio extravergine di oliva
 trito di erbette aromatiche miste
1

  • levate il picciolo alle melanzane lavatele, tagliatele in due parti, nel senso della lunghezza e fatele sbollentare a fuoco vivo in acqua salata a bollore per 10 minuti;
  • scolatele, fatele intiepidire e con uno cucchiaino ricavatene la polpa che andrete a tritare grossolanamente;
  • in una padella antiaderente mettere mettete un goccio di olio e la polpa delle melanzane. Mescolate e lasciate cuocere per 5 minuti;
  • unite i pomodori lavati e tagliati a piccoli cubetti, il trito di erbe aromatiche, salate, mescolate. Lasciate cuocere 10 minuti a fuoco medio;
  • private il pane della crosta e tagliatelo a dadini piccoli, unite l’uovo, il Grana, la scamorza tagliata a pezzettini piccoli e mescolate bene;
  • salare leggermente l’interno delle melanzane scavate e riempitele con il ripieno;
  • ungete una pirofila con un pochino di olio, posate dentro le melanzane, coprite con un pò di alluminio;
  • infornate in forno ventilato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando le melanzane saranno tenere al punto giusto. Levare l’alluminio gli ultimi 5 minuti per gratinare meglio;
  • lasciare riposare le melanzane 10 minuti e poi servire.