stendete un rotolo di sfoglia rettangolare e dividetelo in tre parti uguali (con un taglio in verticale). Con una forchetta fate dei piccoli buchi per evitare che si gonfi troppo in fase di cottura;
con il forno preriscaldato infornate la sfoglia per circa 15 minuti (fino a quando non vedete che sia sopra che sotto è ben dorata;
passate alla preparazione della crema pasticcera. Montate a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la mainzena e la vanillina; se l’impasto risulta troppo duro da lavorare aggiungete un po’ di latte. Una volta che il latte è arrivato ad ebollizione unitelo al composto. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a quando non si addensa (da quando riprende a bollire basterà un minuto);
prendete le mele, sbucciatele e tagliatele pezzettini. In una padella fate scaldare una noce di burro, versate le mele con un cucchiaio di zucchero, una spolverata di cannella e fate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non vedete che diventano un pò appassite. Fatele raffreddate;
quando crema e mele si sono raffreddate unitele in una ciotola;
passate alla preparazione del dolce. Partite dalla base con la sfoglia, proseguite con un bello strato di crema pasticcera con le mele, un secondo foglio di sfoglia, nuovamente crema e mele, infine un ultimo foglio di sfolia. Date il tocco finale con una bella spolverata di zucchero a velo;
con un buon coltello (a segetta) fate le vostre fette. Con queste dosi potete ricavare 4 fette in verticale (porzione abbondante) oppure 8 mattonelle (tagliando la vostra fetta a metà).
