Mini pancake ai piselli con crudo, robiola, pomodorini secchi

200 g piselli (io ho usato quelli in barattolo)

200 g farina 00

2 uova

30 g olio di semi

100 ml latte

½ bustina di lievito per preparazioni salate

3 cucchiai di parmigiano reggiano

erbe aromatiche a piacere

250 g robiola

4 fette di prosciutto crudo

erba cipollina (per guarnizione)

pomodorini secchi

prendete i piselli, togliete l’acqua, sciacquateli e metteteli in una padella con un filo di olio, un pizzico di sale un po’ di acqua e fate cuocere per circa 15 minuti;
in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, l'olio, il latte, la crema di piselli (che avrete frullato al termine delle loro cottura) e in ultimo la farina setacciata insieme al lievito;
scaldate una padella antiaderente e ungetela con un goccio d'olio, posizionate al centro un coppapasta quadrato da 8 cm e versateci all'interno mezzo mestolo di impasto: non fatelo troppo alto perché farebbe fatica a cuocere e sarebbe difficile poi girarlo dall'altro lato;
se non avete un coppapasta quadrato potete versare il vostro impasto in una padella, come per fare una crepes e poi, con un coltello, potete creare voi i vostri quadratini;
lasciate cuocere per circa 3 o 4 minuti (fino a quando vedrete l'impasto diventare un po' più consistente), delicatamente sfilate il coppapasta, girate il pancake dall'altro lato e cuocete per massimo2 minuti a fuoco medio;
continuate cosi con il resto dell'impasto;
mettete la robiola all'interno di una sac à poche con bocchetta rigata e formate dei ciuffetti sopra ogni pancake;
decorate con mezza fetta di prosciutto crudo, con delle foglioline di erba cipollina e pomodorini secchi.