Mouse di castagne con crema di cachi e scaglie di cioccolato

Per sette bicchierini monoporzioni

180 g castagne bollite

150 ml latte intero

30 g zucchero

agar agar in polvere (la punta di un cucchiaino da caffè)

150 ml panna fresca (100 per la mouse, 50 per la decorazione)

2 cachi

una tavolette di cioccolato bianco

montate la panna. Un consiglio: la panna deve essere fredda da frigo per essere montata bene;
fate bollire le castagne con il latte. A bollore raggiunto togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero e l’agar-agar e fate sciogliere;
lasciate intiepidire, mettete il tutto in una ciotola e aggiungete la panna (100 ml su 150 che avete montato), mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non farla sgonfiare;
per comodità mette il composto in una sac-à-poche usa e getta e riempite i vostri bicchierini. Lasciate in frigo 2 – 3 ore;
per la salsa ai cachi prendete i vostri cachi, sbucciateli e passateli nel minipimer in modo che diventi una salsa liquida. Tenete la salsa in frigo in modo da usarla appena prima di portare la mouse in tavola;
prendete la cioccolata e sminuzzatela;
componete il vostro dolce. Alla base del bicchiere ci sarà la mouse alle castagne, coprite con la salsa cachi, la panna che avete montato precedentemente, terminate con le scaglie di cioccolato bianco.