per preparare i muffin alla zucca mondate e lavate la zucca, privatela della scorza e dei semi, poi tagliatela a fette dello spessore di circa 2-3 cm. Avvolgete la zucca con due fogli di carta di alluminio, formando un "cartoccio", e mettetela in forno a cuocere per 1 ora a 200 °. Quando la zucca si sarà ammorbidita, toglietela dal forno, aprite il cartoccio e lasciatela raffreddare. Con una forchetta sciacciate la zucca fino ad ottenerne una purea;
trasferite la purea in un contenitore e unite le uova, il latte, l’olio di semi e mescolate bene il tutto a mano con una frusta;
aggiungete la farina, il lievito, la provola tagliata a pezzettini, il parmigiano e mescolate nuovamente fino a che non avrete ottenuto un composto liscio e senza grumi;
l’impasto è pronto, ora non resta che metterlo negli appositi stampi da muffin: mettete una pirottina di carta all’interno di ogni stampo per muffin poi riempite con l’impasto alla zucca una sac à poche con bocchetta liscia;
ora distribuite uniformemente il composto negli stampi ed infornate il tutto in forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti.
