Natale_Filetto di branzino con crema di cannellini, crumble di pane, spinacini

iniziate dalla crema di cannellini. Sgocciolate i cannellini dal liquido di conservazione, poneteli nel bicchiere del frullatore con rosmarino, sale, pepe e un filo di olio evo;
frullate fino ad ottenere una crema densa e omogenea. Ponetela in frigorifero fino al momento di servire;
prendete il branzino, lavatelo e sciugatelo. Io da un filetto ho ricavato 4 rettangoli, non troppo grandi;
posateli su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno. Irrorate con un po’ di olio, sale e le erbette aromatiche (gli daranno sapore in fase di cottura). Fate cuocere per 25 minuti a 180°;
passate al crumble di pane. Sbriciolate grossolanamente la mollica di pane e mescolatela con il prezzemolo ed il basilico tritato , il burro freddo a pezzetti e il parmigiano;
amalgamate il tutto velocemente con la punta delle dita. Distribuite il vostro composto su un foglio di carta da forno, distribuitelo bene e infornate nel forno caldo a 180°C per circa 20 mimuti;
lavate bene i vostri spinacini, condite con olio, aceto balsamico, sale. Mettete da parte;
quando i vostri ingredienti sono tutti pronti passate all’impiattamento. Alla base mettete la vostra rema ai cannellini (se preferite potete scaldarla in un pentolino o a bagno maria), ponete sopra gli spinacini precedentemente conditi, proseguiti con due pezzettini di branzino, terminate con il crumblem che non piatto non ha un posto preciso ma …vi consiglio di metterlo in modo che copra tutti gli ingredienti, dandogli quel gustoso croccante;
completate con una piccola quenelle formata con il trito di olive e capperi.

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