Orecchiette con asparagi, pomodori secchi e nocciole

versate la farina di semola di grano duro su una spianatoia andando a formare una fontana, aggiungete un pizzico di sale sulla farina versando l’acqua tiepida al centro, ed iniziate lavorando con le dita incorporando la farina un po’ per volta facendo in modo che assorba l’acqua;
lavorate il tutto impastando con le mani ottenendo un impasto omogeneo ed elastico, formare un panetto e lasciarlo riposare per circa 30 minuti coprendolo;
una volta passato questo tempo tagliare un pezzo di pasta e lasciate il resto sotto il canovaccio. Lavorate il vostro pezzo di pasta realizzando un piccolo filoncino dello spessore di 1cm. Dal filoncino tagliamo dei piccoli pezzi di 1cm. con l’aiuto di un coltello tiriamo formando delle orecchiette trascinando verso di voi il pezzettino, aiutandovi con della farina sparsa sulla spianatoia;
una volta effettuata l’operazione di trascinamento rigirate le vostre orecchiette con l’aiuto del pollice. Ripetete la vostra operazione sino a terminare del panetto;
preparate gli asparagi. Pulite i gambi, lavate bene gli asparagi, tagliatele i pezzettini e metteteli a cuocere in una padella con un filo di olio e del brodo. Fate cuocere per circa 12-15 minuti; aggiustate di sale e pepe;
mettete dell’acqua in una pentola, quando bollirà aggiungete il sale e le vostre orecchiette. Fate cuocere per circa 5 – 7 minuti;
mentre la pasta cuoce prendete le nocciole e con un mixer, un coltello sbriciolatele;
quando la pasta è pronta scolatela e versatela in una padella con il suo condimento, gli asparagi, i pomodorini secchi, le nocciole. Amalgamante bene il tutto con un filo di olio;
a piacere, aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano oppure con del pecorino romano.

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