in una padella ponete dell’olio, lo spicchio di aglio, il tonno tagliato a cubetti e fatelo cucinare, sfumate con il vino bianco e terminate la cottura. Spegnete e fate raffreddare;
lavate e tagliate le melanzane a fettine, disponetele in uno scolapaste e cospargete di sale grosso, ponete sopra le fette un peso per facilitare l’eliminazione dei liquidi dal sapore amarognolo, fatele riposare almeno un’ora. Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugate bene con un panno;
ponete le fette di melanzana in una teglia e spennellate con olio e sale. Ponete in forno a 180° e fatele cucinare sino a doratura. Una volta cotte fatele raffreddare;
prendete la passata di pomodoro, aggiustate di sale, pepe e fare appassire per 15 minuti circa;
nel frattempo cuocete i paccheri e scolateli al dente;
riempiteli con il composto preparato precedentemente: tonno, pomodoro (tenetene da parte un po’ per la base del piatto), alcune fettine di melanzana e avvolgete ciascun pacchero con le restanti fettine di melanzana. Legate con l’erba cipollina e poneteli in una pirofila con un filo di olio. Cuocete in forno a 180° per 15 minuti;
prendere la salsa tenuta da parte, ponetela sul patto e appoggiate i paccheri posti in piedi con qualche goccia di olio. Servite caldi.
