per preparare i Pancake Giapponesi iniziate separando in due ciotole ampie i tuorli dagli albumi;
nella ciotola con i tuorli aggiungete il latte, la farina setacciata, metà dello zucchero, il lievito e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo;
versate qualche goccia di estratto di vaniglia e amalgamate con cura;
nella ciotola con gli albumi aggiungete l'altro cucchiaio di zucchero e lavorate con le fruste elettriche fino a montare a neve fermissima;
aggiungete questo composto al precedente, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola per amalgamare;
imburrate con un po' di burro una padella e fatela scaldare. Quando la padella sarà ben calda, aiutandovi con uno stampo per pancake (o un coppapasta) e versate un mestolo di impasto;
abbassate la fiamma al minimo, aggiungete qualche goccia d'acqua, coprite con un coperchio e cuocete per circa 4 minuti;
passato questo tempo, girate i pancake e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti. Ripete nello stesso modo fino a terminare tutto l'impasto, avendo cura di imburrare ogni volta lo stampo;
una volta cotto tutto l'impasto, trasferite nei piatti da portata, spolverizzate con dello zucchero a velo a piacere, dello sciroppo d'acero o del miele e servite i Pancake Giapponesi!
