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Pane in cocotte con cinque farine e semi vari

Procedimento1 Serving

 100 g farina tipo 2
 100 g farina tipo 00
 100 g farina di semola di grano duro
 100 g farina di segale
 100 g farina di farro
 1/4 cucchiaino di sale
 25 g semi di sesamo nero
 25 g semi di sesamo bianco
 25 g semi di lino
 25 g semi di girasole
 20 g lievi di birra fresco
 400 ml acqua tiepida
1

  • sciogliete il lievito di birra in 400 ml circa di acqua tiepida;
  • nel frattempo, unisci in una grande ciotola le diverse farine, il sale, i semi. Mescola bene e fai una fontana al centro;
  • versate l’acqua con il lievito nel centro della fontana e iniziate a impastare energicamente con le mani, aggiungendo poi acqua un po’ alla volta, a mano a mano che serve. Impastate per circa 5 – 6 minuti a mano, spostando a metà della lavorazione l’impasto su un piano da lavoro infarinato e lavorando la pasta in modo energico;
  • raccogli l’impasto in una palla e infarinatela leggermente. Mettetelo in una ciotola grande, coperto con un panno umido e lascialo riposare per 2 – 3 ore in un luogo tiepido e lontano da spifferi di corrente;
  • una volta che l’impasto si è gonfiato, spostatelo di nuovo sul piano da lavoro infarinatelo e impastatelo brevemente, formando una pagnotta rotondeggiante. Coprite con il canovaccio e lasciate riposare dieci minuti;
  • nel frattempo, accendi il forno e scaldatelo a 200°C (statico) mettendo all’interno la cocotte senza il coperchio;
  • quando il forno raggiunge la temperatura, estraete la cocotte (sarà rovente, quindi fate attenzione) e mettete al centro la pagnotta;
  • incidete una croce sulla sommità del pane, chiudi la cocotte con il coperchio e infornate. Cuoci per 30 minuti con sopra il coperchio e termina la cottura per altri 30 minuti senza coperchio;
  • terminata la cottura, togliete il pane dal forno, toglietelo dalla cocotte e mettetelo a raffreddare su un’apposita griglia.